SET DATEFORMAT

SQL SERVER Books Online より
datetime 型または smalldatetime 型データを入力する場合の日付の要素 (月、日、年) の順番を設定します。

つまり、
CSVとかで日付型文字列をインポートとかする時に
年月日の順番を定義出来る。
同じ西暦でも国(文化)によって表示順が違うので
文字列すると分かりにくい・・・・＾＾；

例：
SET DATEFORMAT mdy
SET DATEFORMAT ydm
SET DATEFORMAT ymd